豆知識

ゲル化剤とは 分子同士が網目状構造を作り、液体をゼリー状に固める性質を持つ物質である。 本来は、動物や植物の細胞膜や細胞間質を形成している物質である。 ゲル化剤の種類と成分 ゼラチン、寒天、カラギーナン、ペクチンなどがあり、ゼラチンはコラーゲンという動物性たんぱく質の一種が原料となる。それに対し、寒天、カラギーナン、ペ...

ヨーロッパのキリスト教の祝祭の多くは、教会暦(キリストの生涯のできごとを1年周期で追体験するために定められた暦)に基づきます。 ただし、個々の祭においては、古代信仰や素朴な自然崇拝の影響も多分に見ることができます。 また、近年はフランスなどでも教会に参拝に訪れる人数が減少しており、祝祭の宗教的意味合いは薄れつつあるとい...

ショートケーキなどに用いられるスポンジ生地、ジェノワーズ。 もっともポピュラーな生地で、優しい卵色と甘い香り、そしてふんわりした触感から、誰にも愛されています。 スポンジ生地と呼ばれるように、きめの揃った小さな気泡がジェノワーズの特徴です。 ここでは、ジェノワーズを作るにあたってのポイントをまとめてみました。 ジェノワ...

今回は、お菓子にまつわる資格について、まとめていきたいと思います。 開業には必要なものもありますし、自宅で趣味の方でもスキルアップやモチベーションアップになるものもありますので、参考にしてみてください。 お菓子にまつわる国家資格 製菓衛生師、菓子製造技能士、食品衛生責任者の3つがあります。 製菓衛生師 昭和４１年に制...

一口にお菓子と言っても、非常に様々な種類があります。 フランス菓子だけをとっても多岐にわたり、その分類法も人によって違いがありますが、便宜上大きく四つのグループに分かれ、さらに細かい分類があります。 フランス菓子の分類 パティスリ 菓子店という意味もありますが、ここでは小麦粉をベースとした菓子類の総称。 菓子全般の中で...

お菓子作りによく使われる用語をまとめてみました。 ほとんどの単語は、洋菓子の本場であるフランス語からきてます。 ※単語はフランス語表記もしていますが、一部アルファベットで簡略化している単語があります。 お菓子作りの専門用語集 お菓子作りの専門用語～あ行 ・アシェ(hacher)：ナッツや果物を細かく刻む。 ・アパレイユ...