お菓子作りの専門用語集

お菓子作りによく使われる用語をまとめてみました。

ほとんどの単語は、洋菓子の本場であるフランス語からきてます。

※単語はフランス語表記もしていますが、一部アルファベットで簡略化している単語があります。

お菓子作りの専門用語集

お菓子作りの専門用語～あ行

・アシェ(hacher)：ナッツや果物を細かく刻む。

・アパレイユ(appareil)：粉、卵、バターなど数種類の材料を下準備として混ぜ合わせたもの。

・アプリコテ(abricoter)：刷毛などでアプリコットジャムを塗ること。

・アンビベ(imbiber)：生地にシロップや酒などをしみ込ませること。

・ヴァニレ(vaniller)：ヴァニラの香りをつけること。

お菓子作りの専門用語～か行

・カラメリゼ(carameliser)：砂糖をカラメル状に煮詰めること。または、ナッツなどをカラメルで覆うこと。

・グラサージュ(glacage)：装飾および乾燥の防止のため、菓子の表面に糖衣をかけること。

・グラセ(glacer)：凍らせること。

・コンカッセ(concasser)：粗く砕くこと。

・コンフィール(confire)：果物などを砂糖とともに煮詰める。

お菓子作りの専門用語～さ行

・シュクレ(sucrer)：砂糖を加えて、甘くする。

・シュミゼ(chemiser)：型の内側にスポンジ、クリームなどの生地を敷き込むみ、層を作る。

・セシェ(secher)：乾かすこと、乾燥させること。

お菓子作りの専門用語～た行

・タブリーレン(tablieren)：煮詰めた砂糖やチョコレートを一定の固さになるまで練ること。

・タミゼ(tamiser)：だまやごみを取り除くためにふるいにかけること。

・デコラシオン(decoration)：飾り付け、仕上げ。

・テンパ(temper)：チョコレートなどの温度調整をすること。

・トランペ(tremper)：チョコレートやシロップに浸す。

・ドレ(dorer)：菓子の焼き色をつけるため、表面に溶き卵を塗ること。

・トレセ(tresser)：編む、編み込む。

・ドレセ(dresser)：菓子、料理をきれいに皿などに飾る。

お菓子作りの専門用語～な行

・ナパージュ(nappage)：ジャムやゼリーにペクチンを加えた艶出しに用いるゼリー。または、つや出しすること。

・ナペ(napper)：生クリーム、ゼリー、ジャムを菓子の表面全体にかけたり、塗ったりすること。

お菓子作りの専門用語～は行

・パルフュメ(parfumer)：香料、酒などで香りをつけること。

・ファリネ(fariner)：型、台などに生地がつかないよう打ち粉をすること。

・フエテ(fouetter)：卵白や生クリームなどを、泡立て器で泡立てること。

・フォンサージュ(foncage)：型の内側に生地を敷き込むこと。

・ブランシール(blanchir)：卵黄、砂糖をかき混ぜて、白くなるまで泡立てる。

・フランベ(flamber)：酒をかけて火をつけ、アルコール分を燃やし、香りをつける。

・ブリュレ(bruler)：焦がすこと。バーナーなどで焼き焦がす。

・ブロワイエ(broyer)：めん棒などでナッツを粉末状、ペースト状にする。

・ポシェ(pocher)：沸騰直前の温度で煮る。または、湯煎にする。

お菓子作りの専門用語～ま行

・マルブラージュ(marbrage)：菓子に大理石模様をつけること。

・ムラージュ(moulage)：型どり、型詰め。

・ムランガージュ(meringage)：菓子をメレンゲで覆うこと。

・ムレ(mouler)：ペースト状の生地を型に流して、型どりすること。

・ルーレ(rouler)：麺棒で生地を平らにすること。